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| スズキの唐辛子煮 |
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 香味野菜や香味調味料をほどよく組み合わせた「おかず的」な料理です。
魚は、冷凍物でも十分に美味しく楽しめます。マナガツオ、イシモチ、カレイ、タラ、サバの切り身など。
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材料【4人前】 |
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スズキの切り身 |
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320g |
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セロリ（小さくさいの目切り） |
・・・ |
50g |
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水戻し椎茸（小さくさいの目切り） |
・・・ |
2枚 |
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タケノコ（小さくさいの目切り） |
・・・ |
50g |
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トウガラシ（小さくぶつ切り） |
・・・ |
2本 |
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ネギ（みじん切り） |
・・・ |
大さじ1杯 |
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ショウガ（みじん切り） |
・・・ |
小さじ2杯 |
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ニンニク（みじん切り） |
・・・ |
小さじ1杯 |
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さらしネギ（10cmの長さ） |
・・・ |
1本 |
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調味量 |
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豆板醤 |
・・・ |
小さじ2杯 |
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老酒 |
・・・ |
大さじ1杯 |
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醤油 |
・・・ |
大さじ1杯 |
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スープ |
・・・ |
2カップ |
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胡椒 |
・・・ |
少々 |
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水溶き片栗粉 |
・・・ |
大さじ1杯 |
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胡麻油 |
・・・ |
小さじ1杯 |
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| (1) |
スズキの切り身は、少量の醤油をまぶしその上に少量の片栗粉をまぶし、高温の油で揚げます。（註・この醤油・片栗粉は、調味料と別です。） |
| (2) |
鍋にネギ、ショウガ、ニンニク、セロリ、シイタケ、タケノコ、豆板醤を入れて油で炒めます。
香りが立ってきたら老酒、醤油、スープ、胡椒を加える。 |
| (3) |
そこへ空揚げをしたスズキを戻して、5分煮込む。 |
| (4) |
スズキを取り出して器に盛り、残りの具は水溶き片栗粉でまとめ、胡麻油をたらして、スズキの上からあんかけをします。 |
| (5) |
千切りにした「さらしネギ」の水気をふき取って、スズキの上に飾り付けます。豆板醤の辛さを生かした魚の煮込みです。ご賞味下さい。 |
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スズキの唐辛子煮
