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| ピクルス |
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 ピクルスと言えばキュウリです。
これからは路地栽培のキュウリが出回ります。手軽に漬けられますので、手作りの味をご堪能下さい。ピクルスのさっぱり感が何より魅力です。
ピクルス液の酢の材料は、米酢、りんご酢、ワインビネガーなんでもよい。
公式＝酢＋水＋調味料・香辛料＝ 米酢3＋水1の割合が基本です |
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ピクルス液 |
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酢 |
・・・ |
300cc |
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水 |
・・・ |
100g |
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砂糖 |
・・・ |
50g |
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塩 |
・・・ |
15g |
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生姜 |
・・・ |
適宜 |
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昆布 |
・・・ |
適宜 |
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赤唐辛子 |
・・・ |
3本 |
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以上を煮立てて火から下ろして |
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ローリエ |
・・・ |
1葉 |
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胡椒 |
・・・ |
少々 |
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加えて冷まします。 |
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ピクルス液は、漬け込む材料が完全にかぶるように、ラップをして、
冷蔵庫で1週間保存してください。食べごろは1週間後1ヶ月です。 |
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ピクルスの材料は、すべての食材が利用できます。
イモ類・豆類・種実類・野菜類・果実皮類・きのこ類・海藻類・魚介類・肉類 |
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| (1) |
キュウリ、青梅、ダイコン、ニンジン、セロリ、茗荷、小タマネギ等は軽く塩もみして30分ほど置きます。
キュウリ、青梅、ダイコンなどは軽く重石をかけて方がよい。水洗い後、よく水をフキンでふきとり漬け込みます。 |
| (2) |
茹で野菜の材料としては、かぼちゃ、ブロッコリー、カリフラワー、ごぼう、インゲン、イモ類は形を整えて、
固ゆでに茹でて冷まし、水気をフキンで切って使います。 |
| (3) |
肉類、ソーセージ等は、ソーセージの場合では、きちんと湯面に浮かび上がるまで茹で、冷水にとって水気を切り、
清潔なフキンで拭いてください。
魚類、は肉類と同じくウロコを取り、3枚におろして適宜に切り、お湯で加熱し、冷水に取り、水分を完全にフキンでふき取ってから使用します。 |
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| 工夫次第でどんな食材でもピクルスは作れます。ただ、食材の水気は完全にふき取ってください。 |
| イワシのピクルスこれも美味。うろこを取り3枚に下ろして。
熱湯で軽く茹で、冷水に浸してフキンで水切りをして、いわしが被るようにたっぷりのピクルス液に漬け込みます。 |
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