レシピ - タクワン入り卵焼き【焼鶏蛋】シャオジイダン


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タクワン入り卵焼き
【焼鶏蛋】シャオジイダン

卵焼きの基本は、周りは香ばしく、中はフワット柔らかく仕上げることです。卵焼きの生地に、水を加えると柔らかくなり、水溶き片栗粉を加えますと卵と他の材料とが分離しにくく、全体がまとまります。また、タクワンのほかに、漬物の高菜、ザーサイ、切干ダイコン、冬菜などバリエーションで工夫してみてください。


(1)	卵を割りほぐし、みじん切りしたタクワンを加えまぜる。
(2)	鍋を熱し、油をなじませ、少量の油を残し、豚挽肉を炒め、ネギ、ショウガのみじん切りを加えて炒め、調味料（A）で味付けをする。
(3)	(1)の卵の中に(2)の豚挽肉炒めと調味料(B)を加えて、卵焼きの地を作る。
(4)	鍋を熱し、サラダ油80ccを加えて、高温になるまで熱し、(3)の地を一気に入れて加熱する。全体を混ぜ合わせ、半熟になったところで少量にサラダ油をたらし、全体を丸くまとめるようにしながら焼く。
(5)	卵が香ばしく焼けたら、裏返して、同様に焼いて仕上げます。
(6)	最後に甘酢あんかけにするか、トマトソースをかけると風味が増します。

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