レシピ - 湯葉とエビのとろみ煮


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湯葉とエビのとろみ煮

湯葉は仏教と一緒に中国からやってきました。に禅宗において植物蛋白源として、精進料理が完成されました。その後一般の料理でも良く使われます。
中国産の湯葉は、日本の湯葉に比べて少し厚手にできていますが、今日は市販の湯葉を使って美味しい湯葉料理を作ってみましょう。

(1)	湯葉はぬるま湯につけて戻し、ひと口大に手でちぎる。生シイタケは5㎜幅に削ぎ切りにする。
(2)	無頭エビは殻をむき、背から開いて背ワタと腹の筋を取り除く。（身勝縮むのを防ぐため）
(3)	エビを軽く水洗いし、乾いたタオルで巻いて水気を取る。
(4)	(3)のエビを3～4つに削ぎ切りにして、調味料Aで下味付けをする。
(5)	ソラマメは薄皮をむいてから塩茹でにし、翡翠色に色止めする。
(6)	鍋を熱し油を入れて熱し、エビとシイタケを油通死し、金網ですくい湯をかけて油抜きをする。
(7)	鍋を熱し、日本酒、塩、スープを入れ、エビ、湯葉、シイタケを加えて2～3分間弱火で煮る。
(8)	ソラマメを加えて水溶き片栗粉で、控え目にとろみをつけて、鶏油をたらして出来上がりです。器に彩りよく盛り付けましょう。

※	湯葉は、エビのほかにホタテの貝柱、剥きハマグリ、カニ肉など、比較的に癖のない貝類や甲殻類と相性が良い。お試しください。

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