レシピ - 紅焼鶏肝（ホンシャオジイガン）鶏レバーの醤油煮


	株式会社飛天〒178-0061 東京都練馬区大泉学園町7丁目10番10号 TEL & FAX : 03-3921-8912 MAIL : hiten@shu-mai.com URL : http://www.shu-mai.com

飛天の中華料理レシピ

飛天・万能マヨネーズ

鶏レバーの醤油煮

湯葉とエビのとろみ煮

紅焼鶏肝（ホンシャオジイガン）
鶏レバーの醤油煮

酒の肴としての一品。レバーは栄養価が高く、特にビタミンAを多く含んでいます。レバー特有の臭いが嫌いという方でも、この一品は気になりません。

(1)	鶏の肝臓の固まった血をピンセットで取った後、水にさらして血抜きをします。
(2)	お湯を沸かし、ネギ、ショウガの半量を入れたところへ、血抜きをした肝臓を加え、茹でてアクを抜きます。
(3)	冷水にとって、アクや不純物を除き、ザルに取ります。
(4)	鍋を熱し、残りのネギ、ショウガのぶつ切りを入れて香りを出すようによく炒めます。そこへザルにとった鶏レバーを入れて、老酒、醤油、砂糖、スープで薄く味付けをします。
(5)	レバーがほどよく煮あがったところで、ネギ、ショウガを取り除き、徐々に煮詰めて濃い味に仕上げます。
(6)	放熱後、適当に切って、その上に香菜といっしょに器に盛り付けます。

あなたの家の『秘伝・うちの味』を募集しております。
飛天の掲示板におよせください。審査の上優秀作品には、飛天からの詰め合わせセットを送呈します。