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麻婆豆腐（ひき肉と豆腐の唐辛子煮）
| マーボドウフほどポピュラーな中国料理も少なくありません。
反面これほど作り手によって、味の異なる料理も珍しいものです。
今日は本家本元の四川の陳麻婆豆腐店流の舌がしびれるくらいの山椒とピリッと辛い唐辛子を効かせた豆腐の煮込み料理です。 |
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| 【材料 4人前】 |
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木綿豆腐 |
・・・ |
2/3丁 |
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合いびき肉 |
・・・ |
40g |
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ネギ（みじん切り） |
・・・ |
5cmの長さ1本 |
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ショウガ（みじん切り） |
・・・ |
小さじ1杯 |
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ニンニク（みじん切り） |
・・・ |
小さじ1/2杯 |
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唐辛子（みじん切り） |
・・・ |
1,2本 |
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粉山椒（出来れば、花椒粉） |
・・・ |
適宜 |
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サラダ油 |
・・・ |
適宜 |
| 【調味料】 |
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豆板醤 |
・・・ |
小さじ2杯 |
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老酒 |
・・・ |
小さじ1杯 |
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醤油 |
・・・ |
小さじ1杯 |
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甜麺醤 |
・・・ |
小さじ1杯 |
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鼓汁（浜納豆で代用） |
・・・ |
小さじ2杯 |
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スープ |
・・・ |
2カップ |
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水溶き片栗粉 |
・・・ |
大さじ1.5杯 |
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ラー油 |
・・・ |
大さじ1.5杯 |
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| (1) |
木綿豆腐は1,5cm角に切る。 |
| (2) |
鍋を熱し、サラダ油を入れ、香味野菜とひき肉を入れて炒める。 |
| (3) |
ひき肉が白くなったら、豆板醤、醤油、甜麺醤を加えて炒め、豆腐を入れて煎り煮にする。（調味料の濃い味を豆腐にしみ込ませる） |
| (4) |
浜納豆とスープを注ぎ、弱火で煮込む。 |
| (5) |
弱火のまま、水溶き片栗粉でとろみをつけ、次に強火にしてラー油を加え、鍋を2,3回あおってラー油をなじませる。 |
| (6) |
器の盛り付けてから、粉山椒をたっぷりと振りかける。 |
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麻婆豆腐
