|
|
|
アジのネギ香り煮
青魚でもあるアジ、イワシ、サンマ、サバなど最近では高級魚の扱いです。
個人的な好みですが、わたくしは、鯛よりも高く味を評価しています。それぞれの青魚の刺身でもうまいですね。
イワシのつみれなど最高です。
和食では、青魚の特徴であるにおいを消すために、梅干や味噌で煮込みます。
さて、今日は秋の味覚『アジのネギ香り煮』のレシピを記します。 |
|
|
 |
 |
| 材料4人前 |
|
アジ |
・・・ |
4尾 |
|
分け葱 |
・・・ |
5本 |
|
しょうが（せんぎり） |
・・・ |
20g |
| 調味料A |
|
老酒 |
・・・ |
小さじ2杯 |
|
醤油 |
・・・ |
小さじ1杯 |
|
たまり醤油 |
・・・ |
小さじ1杯 |
|
コショウ |
・・・ |
少々 |
| 調味料B |
|
スープ |
・・・ |
2カップ |
|
酢 |
・・・ |
小さじ2杯 |
|
砂糖 |
・・・ |
小さじ2杯 |
|
醤油 |
・・・ |
小さじ2杯 |
|
胡麻油 |
・・・ |
小さじ1杯 |
|
|
 |
| (1) |
アジは腹を切り開いて内臓を取り、うろこは掻き落とし尾の近くの硬いゼンゴを取る。 |
| (2) |
アジの身の両側に切り目を入れて、調味料Aに10分間浸ける。 |
| (3) |
鍋をよく焼き、大さじ3杯のサラダ油をまわして、アジを並べて強火で焼く。
【盛り付けるとき表になるほうの側を、はじめに焼くようにするときれいに仕上がる】 |
| (4) |
両面を焼いたら、鍋から取り出す。 |
| (5) |
綺麗に洗った鍋にネギを敷き、アジを並べる。 |
| (6) |
(2)の味の浸し汁と調味料B、それにショウガの千切りを加え、沸騰したら弱火にして20分間、煮含める。
酢が加わっているのでアジの身が柔らかになり、アジにまろ味がでます。 |
| (7) |
煮汁がなくなったら、胡麻油をたらして出来上がりです。
イワシ、太刀魚、サバ、サンマ、マナガツオなども応用してみてください。 |
|
|
お気に入りの登録
アジのネギ香り煮
