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(1) |
青菜を茹でる
青菜としてほーれん草、小松菜などなんでもよろしい、
青菜を茹でておく。 |
| (2) |
坦々麺のトッピングを作る
分量の豚挽き肉を少量の油でよく炒め、葱のみじん切り、おろし生姜を加え、
酒、醤油少々で軽く味をつけ、さらに炒めて容器に取っておく。 |
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(3) |
坦々麺のたれの用意
どんぶりに20ccの醤油、手造りした芝麻醤とラー油、下ろしニンニク、山椒粉、酢、みじん切りの葱を少量ずつ入れて用意する。 |
| (4) |
スープの用意（１人前250cc）
市販の缶詰スープに、水1,000cc、鶏がら、手羽先、葱、生姜を加えてスープを作って温めておく。 |
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(5) |
麺を用意する
市販の高級卵麺、または【飛天のおいしいらーめん】を用意する。 |
| (6) |
麺を茹でる（注・鍋にはたっぷりのお湯を）
沸騰したお湯に卵麺（冷凍麺の場合も同じ）を入れる。少し置いてから麺をほぐすようによくかき回し、
泡立ってきたら、少量の水を差し、さらに沸騰してきたら（2分）麺を掬い網で掬ってよくお湯を切り、
あらかじめ坦々麺スープをはって（坦々麺のタレをよくかき混ぜておく）おいた丼に麺をいれ、
一箸かき混ぜて、その上に、用意しておいた坦々麺のトッピングを乗せ、青菜で彩を整えて出来上がり、
供します。 |
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飛天のおいしい坦々麺
